di: Roberto Rizzati
Gli scienziati del gruppo di esperti sui materiali a contatto con gli alimenti, gli enzimi, gli aromatizzanti e i coadiuvanti tecnologici dell’EFSA hanno concluso che l’ enzima trombina è da ritenersi sicuro non ponendo problemi di sicurezza sulla base del fatto che deriva da parti di animali che sono destinate al consumo umano, purché si produca in condizioni igieniche conformi alle norme UE.
Si ricorda che tale enzima viene impiegato nell’industria alimentare insieme al fibrinogeno per legare assieme pezzi di carne o pesce.