di: Fernando Tateo e Monica Bononi - Laboratori di Ricerche Analitiche e Tecnologiche su Alimenti e Ambiente – Di.S.A.A. Università degli Studi di Milano
La ricerca scientifica dovrebbe fornire un contributo socialmente utile alla problematica dei consumi di alcol promuovendo produzione di derivati del vino e dei distillati alcolici caratterizzati da limitato grado alcolico ma che siano atti nello stesso tempo a produrre alto grado di accettabilità sensoriale. In tale direzione si è sviluppata una serie di ricerche nei Laboratori di Ricerche Analitiche e Tecnologiche del Di.S.A.A. nell’Università degli Studi di Milano (Prof. F. Tateo, Prof. M. Bononi).