di: (Fernando Tateo e Monica Bononi - Laboratori di Ricerche Analitiche e Tecnologiche su Alimenti e Ambiente – Di.S.A.A. Università degli Studi di Milano; A.Vicari - M. Mozzarelli – Savi Laboratori & Service – Mantova)
Il testo contiene i risultati comparativi, per una serie di campioni di gelati del mercato nazionale, fra valori del potere calorico misurati per calorimetria e dati di etichetta. I risultati indicano una netta predominanza di gelati che per calorimetria hanno prodotto valori in kcal/100 g inferiori al dichiarato.
L’impiego della calorimetria si ritiene possa costituire mezzo analitico diretto e più oggettivo di quanto possa essere quello derivante dall’uso di fattori di conversione.