E’ importante, per le imprese alimentari, conoscere quali strumenti di indagine e quali misure vengano applicate, in corso di indagine, alle imprese che trasgrediscono alle prescrizioni, alcune delle quali particolarmente gravose.
A fianco del sequestro penale – nella duplice forma del sequestro preventivo e del sequestro probatorio – ad esempio, si ricordano le due ulteriori tipologie di seguito riportate:
a) Il sequestro cautelativo sanitario, che consiste nell’inibire la circolazione dei beni così che terzi non ne vengano a contatto;
b) Il sequestro amministrativo, quale forma residuale di misura laddove non sussistano né fatti delittuosi – o presunti tali – né problemi di natura sanitaria, ma l’operatore abbia commesso illeciti amministrativi (art. 13 della L. 689/81).