di: Fernando Tateo e Monica Bononi - Laboratori di Ricerche Analitiche e Tecnologiche su Alimenti e Ambiente – Di.S.A.A. Università degli Studi di Milano
Si vuole entrare in merito, con questa nota, alla più che divulgata notizia sulla decisione del Ministero della Salute di considerare “coadiuvante tecnologico” e non “additivo” una sostanza impiegata nella produzione del “Grana Padano Dop”: si tratta del “lisozima”, un enzima classificato come additivo conservante E 1105 dal
Reg.UE 1129/2011.
La classificazione del lisozima, come da Reg.UE 1129/2011, è quella di “additivo conservante E 1105”, e la sua struttura contiene 129 aminoacidi, per questo assimilabile a quella di una proteina.