La normativa alimentare pone particolare attenzione al problema degli allergeni, che, se ingeriti da soggetti allergici, sono responsabili di reazioni avverse di varia gravità, dal semplice rush cutaneo, fino alla morte per shock anafilattico.
Il Reg. UE 1169/2011 e smi, all’Allegato II, fornisce l’elenco delle “Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze”.
La presenza di allergeni deve, quindi, essere intercettata e opportunamente segnalata nelle etichette, non solo come ingrediente, ma anche riferita alle possibili contaminazioni che possono avvenire nelle varie fasi di preparazione dei prodotti.
Vediamo come possiamo affrontare la gestione degli allergeni in stabilimento e quali misure prendere per prevenire dette contaminazioni.