di: Leonardo De Ruvo
La valutazione della crescita di Listeria monocytogenes in un determinato alimento durante lo stoccaggio e la distribuzione è un fattore chiave per la tutela della salute del consumatore e per il rispetto della normativa cogente.
La stima del potenziale di crescita del patogeno può essere fatta con opportuni challenge test, ossia mediante l’impiego di campioni contaminati artificialmente in condizioni controllate di laboratorio e opportunamente conservati.
L’intento dell’articolo è di fornire qualche chiarimento riguardo la tematica relativa a Listeria monocytogenes e il significato della criptica nota 8, allegato I del Reg. CE 2073/2005.