Il crescente aumento di casi nazionali di malattie a trasmissione alimentare causate da ceppi di Escherichia Coli produttori di Shiga tossine (altresì detti STEC), con esiti talvolta fatali, ha indotto il Ministero della Salute alla emanazione di Linee Guida per il controllo di STEC nel latte non pastorizzato e nei prodotti derivati, allo scopo di delineare un inquadramento tecnico, normativo e operativo/pratico destinato a tutti gli attori della filiera, in linea con l’approccio globale “from farm to fork” caposaldo del diritto comunitario.
Il presente articolo si prefigge di delineare una panoramica dei suoi punti salienti, con particolare riferimento alle misure di controllo implementabili dall’OSA nella fase di trasformazione e distribuzione.