InformARS Food - Botulismo: strategie di prevenzione e controllo nella filiera alimentare

Gentili lettori,
partiamo col segnalarvi le novità normative rilevanti, dell'ultimo periodo, provenienti dall'Ue.
Tre nuovi regolamenti sono intervenuti a modificare il regolamento (CE) n. 1333/2008 sugli additivi alimentari, introducendo aggiornamenti relativi alla sicurezza d'uso e alla classificazione di alcune sostanze. Il primo autorizza l'uso di acido sorbico (E 200) e del sorbato di potassio (E 202) come conservanti nelle mousse vegetali non trattate termicamente. Il secondo aggiorna le condizioni d'uso e le specifiche tecniche dell'estratto di Quillaia (E 999) usato come agente schiumogeno. Il terzo riorganizza la categoria 13 degli alimenti elencati nell'allegato II del Regolamento n. 1333 . Gli alimenti senza glutine prodotti specificamente per persone intolleranti sono trasferiti nella nuova categoria 18.3, senza modifiche agli additivi già autorizzati.
Nuove modifiche anche al regolamento 2022/1616/Ue, relativo ai materiali e agli oggetti di materia plastica riciclata destinati a venire a contatto con i prodotti alimentari. I cambiamenti sono stati apportati dal regolamento 2025/2269/Ue, in vigore dal 3 dicembre 2025.
L'Ue interviene anche a modificare, con reg. 2025/2246, le frequenze minime di controllo dei contaminanti per gli alimenti immessi sul mercato.  Detta frequenza è stata abbassandola per quegli alimenti che hanno dimostrato di essere a basso rischio di contaminazione. È stato quindi modificato l'allegato I del reg. 2022/932 con decorrenza al 1° gennaio 2026.
Infine dalla Corte di giustizia Ue, una recente sentenza, nata da un contenzioso tra l'associazione tedesca Verband Sozialer Wettbewerb, attiva contro la concorrenza sleale, e la società PB Vi Goods, produttrice del prodotto "Virgin Gin Alkoholfrei", ha stabilito che una bevanda senza alcol non può essere commercializzata con la denominazione "gin".

A livello nazionale, il Ministero della Salute ha approvato le nuove Linee guida nazionali sugli alimenti a fini medici speciali (AFMS), che aggiornano e sostituiscono la precedente versione dell'11 luglio 2022, fornendo indicazioni uniformi per la classificazione, l'etichettatura e la composizione degli AFMS, in attuazione del regolamento (UE) n. 609/2013.
Sempre il Ministero della Salute ha pubblicato la Nota n. 41318 del 10 ottobre 2025, inerente le procedure che regolano il sistema di allerte alimentari, comprensive delle misure del ritiro, del richiamo e della pubblicazione dei richiami, per segnalare alcune anomalie riscontrate ed indicando per ognuna la corretta procedura da seguire

Sempre tra le novità rilevanti a livello nazionale, il Consiglio di Stato, con sentenza 4 novembre 2025, n. 8575, è tornato sulla vicenda della circolare del Ministero della Salute prot. 19335 dell'8 maggio 2018, che aveva riclassificato il lisozima da "additivo conservante" a "coadiuvante tecnologico" per il Grana Padano, consentendo l'uso della dicitura "senza conservanti" in etichetta. La sentenza ha chiarito che la classificazione degli additivi alimentari rientra nella competenza esclusiva delle istituzioni europee (Regolamento CE n. 1333/2008) e non può essere modificata da un'autorità nazionale.

Per la rassegna completa delle novità vi rinviamo alla lettura della sezione NEWS.

Nella sezione dedicata agli approfondimenti, la d.ssa Anna Maria Fumarola affronta il tema della tutela delle indicazioni geografiche (IG) e delle denominazioni d'origine protetta (DOP), facendo un excursus della normativa e delle principali sentenze sia nazionali che della Corte di giustizia europea, su questo tema, partendo proprio dalla recentissima sentenza della Corte di appello di Venezia sul caso Grana / Gran Moravia. In un secondo approfondimento, la D.ssa Giulia Boccato, ci parla delle strategie di prevenzione e controllo nella filiera alimentare, alla luce degli orientamenti nazionali a seguito dei recenti focolai italiani di botulismo.

Ricordiamo che i contenuti in questo numero sono estratti dal canale informativo dedicato al settore alimentare del servizio di aggiornamento e commento normativo, ARS Clipper.

Buona lettura

Botulismo alimentare: strategie di prevenzione e controllo nella filiera alimentare, alla luce degli orientamenti nazionali a seguito dei recenti focolai italiani (Giulia Boccato)

La tutela delle indicazioni geografiche (IG) e delle denominazioni d'origine protetta (DOP) (Anna Maria Fumarola)

Vai all'archivio