| Autori | Fernando Tateo - Monica Bononi |
| Edizione | I (2003) |
| Pagine | 167 |
| ISBN | 978-88-89260-06-7 |
La monografia OLI E GRASSI, curata dal prof. Fernando Tateo e dalla dott.ssa Monica Bononi del Di.S.A.A., nella Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Milano, è stata redatta per fornire all'analista l'informazione di base in analitica di oli e grassi vegetali, e per condurlo ad una più profonda considerazione dell'utilità di metodiche non proprio convenzionali.
Il testo considera come linea guida quella dettata dalle metodiche di analisi degli oli di oliva, di cui fornisce ogni aggiornamento in tema di classificazione normativa, con i riferimenti dovuti alla produzione dei dati analitici utili non soltanto al controllo di qualità routinario.
Una raccolta aggiornata di metodiche analitiche destinate alla caratterizzazione delle materie grasse di origine vegetale non può infatti oggi prescindere dalla considerazione primaria dei composti minori, una volta più difficilmente valutabili con frequenza routinaria in ragione della minore diffusione di strumentazione adeguata.
Software abbinato alla monografia FATMIX
Abbinato alla monografia è presente sul CD-Rom FATMIX, un software di calcolo per la decodifica della composizione acidica o trigliceridica di miscele di materie grasse, atto a gestire dati di composizione percentuale relativa di acidi grassi o di composizione percentuale relativa di trigliceridi. Le funzioni a cui assolve FATMIX sono le seguenti:
A) Dedurre, dai dati di composizione percentuale relativa forniti dall'analisi gascromatografica di un mix di sostanze grasse, le quantità di singole sostanze grasse di varia natura che con maggiore probabilità compongono la miscela analizzata.
B) Definire la percentuale di acidi grassi o percentuale trigliceridica desiderata (o solo di alcuni acidi grassi o trigliceridi), e identificare la miscela di materie grasse che consente di produrre il risultato richiesto.