| Autori | Fernando Tateo - Monica Bononi |
| Edizione | I (2005) |
| Pagine | 236 |
| ISBN | 978-88-89260-12-8 |
La monografia DISTILLATI ALCOLICI, curata dal prof. Fernando Tateo e dalla dott.ssa Monica Bononi del Di.S.A.A., nella Facoltà di Agraria dell'Università degli Studi di Milano, è una “guida” all’analisi dei prodotti a base alcolica (rum, whisky, acquavite, brandy, grappa, vodka, liquore, ecc.) dal punto di vista sia della classificazione che dell'analisi chimica. La monografia chiarisce e semplifica la normativa che, in questo ambito, non è delle più intuitive.
Distillati alcolici e liquori sono trattati insieme nel capitolo 1, che affronta il tema della classificazione. I successivi capitoli sono dedicati all’approccio analitico, esteso a criteri e metodiche diverse, con citazioni a criteri derivati da lavori di cui è riportata la bibliografia. Infine vengono citate metodiche strumentali previste dalla normativa.
Software abbinato alla monografia ALCOLMIX
Abbinato alla monografia è presente sul CD-Rom ALCOLMIX, un software che permette di:
- calcolare le quantità (in peso o in volume) di acqua e alcol etilico a gradazione nota da miscelare per ottenere un definito quantitativo di miscela idroalcolica a gradazione alcolica desiderata;
- calcolare la quantità di acqua (in peso o in volume) da addizionare ad una definita quantità di alcol etilico a gradazione nota per ottenere una miscela a gradazione alcolica desiderata;
- calcolare la quantità di acqua, alcol etilico a gradazione nota (in peso o in volume) e zucchero da miscelare per produrre un definito quantitativo di miscela idroalcolica zuccherata;
- eseguire i calcoli previsti al punto c. per una miscela contenente anche aromi;
- calcolare la gradazione alcolica di una miscela idroalcolica a partire dai valori di densità relativa a temperature comprese fra 10 e 40°C;
- calcolare la densità relativa di una miscela idroalcolica a partire dal valore di gradazione alcolica a temperature comprese tra 10 e 40°C.